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桌椅厂家解读餐厅经营不同情况下的如何开启营销
作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2019/4/29 11:57:17 点击:22 属于:公司新闻

A、年夜饭餐厅如何开启营销
    2017年春节放假时间表出来了,各行各业的人顿时有了过年的紧迫性。临近年底,公司年会宴请、岁末答谢宴请、年夜饭家宴等诸多宴请也进入预订阶段。
特点一:经济实惠型年夜饭继续受宠
今年大部分大众经济型饭店的年夜饭模式和往年完全一样,分成了可以“翻台面”的两个时间段,第一批年夜饭用餐时间普遍在下午4:30到晚上7:00,第二批从晚上7:30开始,一直到饭店打烊。每家饭店同时提供大堂和包厢的预订,相比之下,第一个时间段比第二个时间段更受欢迎,包厢比大堂更抢手,很多人气饭店的包厢几乎全都订满了。
而在某些二线城市,经济实惠的农家菜、农庄的年夜饭也得到了普通家庭的追捧。如苏州的农家乐餐厅已经开始陆续接受预订。
餐厅经营,图片
 
特点二:零点菜模式和半成品菜受欢迎
受到大环境经济影响,今年大部分的高端酒店酒楼的年夜饭开始走亲民路线。原本以套餐形式出现的年夜饭开始转变为零点菜模式,顾客可以自行选择菜式。
此外,为了吸引顾客,很多酒店酒楼推出了打包服务,即酒楼推出半成品年夜饭,顾客可以网上或者电话预订,酒店负责送菜上门,食用时简单加工即可。如广东地区的很多酒楼已经开始了年夜饭盆菜这种半成品菜的预订,简单方便实惠,品质也有保证。
 
特点三:特色年夜饭受欢迎
相比往年一成不变的豪华年夜饭套餐,今年特色年夜饭将占据一定的市场。如蒙古包烤羊肉、烤全羊、农家菜、火锅品类等。
比如有些山庄推出了新的年夜饭活动,分两片用餐区域,一个区域是做精品家常菜、农家菜,一片做特色的菜式如烤羊、火锅等。到了晚上还可以欣赏蒙古族节目,参加互动游戏。
虽然年夜饭市场有回暖的迹象,但是依然有不少的餐厅选择不做年夜饭。原因是春节人工、成本都上涨,员工要回家过年,人手不足,企业赚不到钱,所以餐厅宁愿不做。
 
B、餐厅旺季和淡季如何分别开启营销
    “旺季取利,淡季取势”,这应该是大众化餐厅营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。
 
1、以住宿为主兼顾婚宴、喜宴等宴会形式的高端商务酒店
    高档餐厅,春节旺季时最主要的顾客群体是商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低,相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
比如,中档餐厅可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐,以吸引家庭和白领上班族 ;推出“平价酒水超市”,以此降低客人的酒水消费成本,且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案,以更多的优惠赠送项目来吸引预定婚寿宴、百日宴的消费等等。
 
2、以家庭宴、生日宴、乔迁宴、朋友聚餐等形式为主的大众化餐厅
对于大众化餐厅来讲,旺季是顾客储备的过程,在淡季的时候是释放的过程:
a、优惠返券时间的延后。比如餐厅对顾客优惠返券,可以指定使用的开始日期为3月份,储值返溢价可以高额分月返还,二月份的储值,3、4、5月返还,使得餐厅在旺季储蓄积累下来的客户在淡季能够有一个持续的平稳的释放。
b、快速拉新不宜久做。对于拉动新顾客可以有技巧的利用一些团购通道做出短时的针对性的策划,比如一元菜的秒杀,特惠套餐,但不能形成长期的持续的架势,避免顾客产生依赖,适得其反。
 
3、以特色小吃为主的餐厅
特色主题餐厅,可以在淡季做有创意的大型主题促销月,比如某餐饮企业四月开展的“回归自然,绿色健康”美食节活动,营销上主要突出“夏的气息与绿意盎然,回归自然的童话般意境,生态原始的新食菜肴。”美食节活动的卖点就是以自然、原始吃法的时令菜为主。
此外,各种类型的餐饮行业,都可以合理运用“淡季小高潮”。
在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如3.8妇女节,很多单位、公司、团体会组织女性员工聚餐庆祝,女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食,各地也会有一些各不相同的展会商机,短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。
餐厅应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。分散在淡季的情人节、愚人节、五一小长假,以及端午节都是可以加以利用促成淡季小高潮的契机。