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搞了火锅团餐,店里每月营业额提升10%
作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2019/7/11 11:32:34 点击:13 属于:行业新闻

团餐,被称为餐饮业最后一座金矿,近几年的表现堪称“黑马”级别。

2017年,国内团餐市场总营收达到1.19万亿元,而到了2018年,团餐流水上涨到1.4万亿,团餐企业数量超过10万家,团餐市场增量明显。

从记忆中的“大食堂”到专业承包机构,再到如今的互联网团餐,越来越多的餐饮企业半路出家,涉足团餐业,试图分得一桶金

当90后、00后等消费群体步入主流,团餐市场的整体需求也随之改变,消费者对团餐的需求会更偏向火锅、烧烤品类,而不只有单一的中餐冷盘。从需求上讲,火锅品类还有这些好处——

>火锅的集体参与感较强,自带聚餐属性

>相较于炒菜,火锅标准化且易复制

>食材种类多,价格易接受

正是火锅的这些特质,决定了它非常适合团餐的形式。

近期,笔者采访了一家以新模式切入团餐市场的火锅烧烤食材品牌——锅圈食汇,线下门店800多家,团餐占比高达6%。以下为锅圈食汇团餐项目负责人口述。

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三个消费场景

不同于传统团餐经营模式,我们在正常运营门店的同时,增加了火锅&烧烤的团餐服务,也可以称之为“小团餐”。

做团餐,首先要和用户人群精准匹配,你的主要消费群体是谁?他们有什么样的需求和特点?

锁定自己的目标客户人群,针对他们展开各种产品和服务的设计,这样会更有针对性。我们会根据用餐人数、餐费标准、福利政策,为客户量身定制用餐方案。

目前我们的团餐主要覆盖以下三类消费场景——

◈轰趴馆

吃喝玩乐,轰趴馆一并承包,尤其受到90后、95后的青睐。轰趴馆一般配备厨房,但亲自动手去做,时间成本太大,火锅外卖就显得比较方便。

搞了火锅团餐,店里每月营业额提升10%

我们在郑州迎宾路有家门店,附近都是别墅区,3公里处有一座轰趴馆,可同时容纳30多个人,得益于此,该店每月单靠火锅团餐订单量,至少增加10%营业额。

◈ 公司聚餐

团建、年会、员工会议、客户答谢宴等是我们的主要服务对象,尤其是服务机构、培训行业、保险行业居多。过去的几年里,我们曾为中国平安保险、中信银行、百思得教育等知名企业服务过。

搞了火锅团餐,店里每月营业额提升10%

举个例子,假如我们收到一个40人的团餐订单,经了解,有29个是女性,我们就会在菜品搭配方面素菜多一点,适合女性的果汁饮料多准备些。

◈ 旅行社团

旅行社团的团餐消费也很普遍,尤其是大学旅行社团,学生往往喜欢经济实惠,户外烧烤是他们的第一选择。

用户基础增大,口碑慢慢发酵,大学生是我们最有效的传播源,一传十,十传百,市场就慢慢大起来了。

搞了火锅团餐,店里每月营业额提升10%

此外,打开市场也需要有合适的平台,选对平台才会让自己的宣传和推广变得更高效。

除了第三方外卖平台,我们还开发有自己的线上商城小程序。平台对商家的扣点越提越高,商城有效避免了这个问题,减免配送费,降低平台扣点,又能建立自己的顾客数据库。

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团餐如何优化升级?

相比2018年,今年我们的团餐订单量有了很大提升,营业额从占比5%飙升到将近10%,从一开始月销10单,现在月销100至200单,复购率越来越高。

搞了火锅团餐,店里每月营业额提升10%
搞了火锅团餐,店里每月营业额提升10%

在团餐业中,我们不难发现,一场由消费者用餐习惯催促的变革也在悄然发生,因此我们也进行了团餐业务优化升级——

A

加强服务项

随着团餐规模的不断扩大,服务已成为消费者选择的重要参考条件。

针对较大型活动和忠实老客户,我们会提前规划,如何把食材合理荤素搭配,50个人配多少锅底,携带多少水果零食,并且附带搭配餐具,这些问题都会一一考虑在内。

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